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Vegane Rote Beete Sprossen-Wraps

Zutaten

Für die Wraps

30 g Sprossen zum selbst ziehen oder fertige Sprossen deiner Wahl
300 g Austernpilze
1 St. Mini-Gurke
1 St. Avocado
1 Kleines Stück Weißkohl

Für das Topping

30 g Buchweizenkörner
1 Handvoll Haselnüsse
1 EL Schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Austernpilze putzen und kurz in einer Pfanne anbraten. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Gurke waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
3. Rote Bete Tortillas mit jeweils 1 EL vegane Alternative zu Mayonnaise bestreichen, mit Austernpilzen, Avocadoscheiben, Gurkenstreifen und Sprossen (Achtung, wenn du die Sprossen selbst ziehen möchtest, dann dauert das ca. 5 Tage. Du kannst aber natürlich auch fertige Sprossen kaufen) belegen und einklappen.
4. Haselnüsse hacken und Sprossenpfannkuchen mit Buchweizenkörnern, schwarzem Sesam und den gehackten Haselnüssen bestreuen.

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