Pad Kra Pao

Name: Pad Kra Pao
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Jasminreis; Bratöl; Hackfleischalternative; No Fish Sauce; Helle Sojasauce; Dunkle Sojasauce; Kokosblütenzucker; Thai-Basilikum; Knoblauchzehen; Schalotten; Rote Vogelaugenchili; MyEY EYgelb; Wasser für EYgelb; MyEY EYweiß; Wasser für EYweiß

Gesamtzeit: 40 min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für das Pad Kra Pao

400 g Jasminreis

1 Esslöffel Bratöl

400 g Hackfleischalternative

2 Esslöffel No Fish Sauce

1 Esslöffel Helle Sojasauce

1 Esslöffel Dunkle Sojasauce

1 Esslöffel Kokosblütenzucker

1 Bund Thai-Basilikum

Für die Würzpaste

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 Rote Vogelaugenchili

Für den veganen Spiegeleiersatz

40 g MyEY EYgelb

64 g Wasser für EYgelb

70 g MyEY EYweiß

150 g Wasser für EYweiß

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsangaben zubereiten.

2. Die Würzpaste herstellen. Dazu den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chili, waschen, entfernen und fein hacken. Alles zusammen in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen.

3. Für das Pad Kra Pao, das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und beiseitelegen.

4. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Würzpaste unter ständigem Rühren so lange braten, bis sie beginnt zu duften. Die Hackfleischalternative hinzugeben und anbraten. No Fish Sauce, sowie beide Sojasaucen und den Kokosblütenzucker hinzugeben und gut verrühren.

5. Für das vegane Spiegelei, den Eigelb- und Eiweiß-Ersatz jeweils mit dem Wasser anrühren. In einer Pfanne Bratöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Einen Klecks der EYgelb-Masse in die Mitte der Pfanne geben. Die EYweiß-Masse angrenzend verteilen, so dass eine Spiegeleioptik entsteht und einige Minuten garen, bis sich das vegane Spiegelei gut von der Pfanne löst.

6. Zum Schluss das Basilikum dazugeben und kurz erhitzen, bis die Blätter zerfallen. Mit dem gegarten Jasminreis und dem veganen Spiegelei servieren.