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Erdnuss-Limetten-Stir Fry

Zutaten

1 St. Zwiebel, in halben Ringen
1 St. Paprika, in feinen Streifen
200 g Möhren, in feinen Streifen
200 g Spitzkohl, in Scheiben
1 Pack Lupinengeschnetzeltes
Etwas Sesamöl
Etwas Salz und Pfeffer

Für die Sauce

2 St. Knoblauchzehen
1 St. Ingwer, daumengroß
1 Prise(n) Chili
80 ml Tamari
1 TL Shiro Miso. gehäuft
2 EL Erdnussmus
80 ml Limettensaft
1 St. Bio-Limette, Abrieb
1 EL Dattelsirup (alternativ Kokosblütensirup)
100 ml Sojamilch

Außerdem

Erdnüsse, geröstet
Sprossen (optional)

Zubereitung

1. Lupinenstreifen in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten.
2. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel glattrühren. Je nach Konsistenz eures Erdnussmuses etwas Wasser dazugeben.
3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Möhren hinzugeben, kurz anrösten. Paprika und Spitzkohl dazugeben, ebenfalls anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Gemüse für etwa 5-10 Minuten garen lassen.
4. Reis und Sauce mit in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Stir Fry mit Lupinenschnetzeln anrichten. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und Sprossen servieren.

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