Ramen mit Miso und Chicken Chunks

1. Die getrocknete Shitake Pilze in einer Schüssel mit 200ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, das Wasser auffangen und die Pilze zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken und in einem großen Topf, mit erhitzem Sesamöl anschwitzen. Die getrockneten Shitake Pilze hinzugeben.

2. Die frischen Shitake Pilze und Pak Choi säubern und halbieren. Die Karotte schälen und Stifte schneiden. Die Miso-Paste, Sojasauce und die Erdnussbutter in einer kleinen Schale verrühren und anschließend hinzugeben und weitere 2 Minuten mit anschwitzen.

3. Alle restlichen Zutaten, (bis auf die frischen Shitake Pilze, Pak Choi und Möhrenstifte) und den aufgefangenen Pilzsud hinzufügen und für mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe sieben und zurück in den Topf geben. Die frischen Shiitake Pilze hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Pak Choi und die Möhrenstifte in die Brühe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

4. Die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

5. Die Chicken Chunks Sesamöl in einer Pfanne knusprig braten, einen Schuss Sojasauce hinzugeben und bei Seite stellen.

6. Koriander und Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden.

7. Die vegane Miso Ramen mit Chicken Chunks, Mais, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander toppen und mit den Ramen Nudeln servieren.