Cremige Lauchsuppe mit veganem Hack

1. Zuerst wird das vegane Hack vorbereitet. Dazu stellst du aus 500 ml Wasser und der Gemüsebrühe eine heiße Brühe her, in der das Sojagranulat für 15 min einweichen darf. Anschließend drückst du das Granulat gut mit den Händen aus. Die übrige Brühe hebst du auf, denn die wird noch für die Suppe gebraucht.

2. Wasche den Lauch und schneide ihn in Ringe, schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Schäle und würfle auch die Zwiebeln und den Knoblauch und lass beides in einem Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen.

3. Gib den Lauch und die Kartoffeln dazu und gieße alles mit der übrigen Brühe sowie weiteren ca. 500 ml Wasser auf. Die Suppe darf jetzt für etwa 20 min bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln, anschließend wird sie püriert.

4. Dann werden die Hefeflocken, der Senf und die veganen Alternativen zu Frischkäse und Hartkäse eingerührt. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer und falls sie zu dick geworden ist, kannst du auch noch etwas Wasser dazugeben.

5. Brate nun das Sojagranulat in dem übrigen Olivenöl an und gib es anschließend mit in die Suppe. Nun kannst du die Suppe in Schalen füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.