Salat mit Rote Beete Pesto

Name: Salat mit Rote Beete Pesto
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Kirschtomaten; Pflücksalat; Avocado; Mandeln; Gurke; Vegane Alternative zu Hirtenkäse; Olivenöl; Wasser; Rettergut Bio-Pesto Rote Beete & Mandel; Balsamico Essig, weiß

Gesamtzeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für den Salat

200 g Kirschtomaten

4 Handvoll Pflücksalat

0.5 St. Avocado

1 Handvoll Mandeln

0.5 St. Gurke

150 g Vegane Alternative zu Hirtenkäse

Für das Dressing

3 EL Olivenöl

3 EL Wasser

1 EL Rettergut Bio-Pesto Rote Beete & Mandel

2 EL Balsamico Essig, weiß

Zubereitung

1. Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und bis zur Verwendung kaltstellen.

2. Gurke waschen, in der Mitte halbieren und in feine Streifen schneiden. Pflücksalat waschen, trocknen und schleudern. Avocado in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Im nächsten Schritt Pflücksalat, Gurke, Avocado und Tomaten in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing marinieren.

3. Abschließend Salat auf 2 Teller verteilen und der Hirtenkäse-Alternative und Mandeln garnieren.