Rosa Glasnudelsalat mit Mango und frischem Gemüse
Zutaten
Für den Salat
100
g
Glasnudeln/Reisnudeln
3
Esslöffel
Rote-Bete-Saft
1
Teelöffel
Erdnussöl
1
Stück(e)
Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten
0.5
Stück(e)
Gurke, in Streifen geschnitten
1
Stück(e)
Mango, in Streifen geschnitten
1
Stück(e)
Rote Paprika, in Streifen geschnitten
1
Handvoll
Klein geschnittener Rotkohl
Etwas
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1
Handvoll
Koriander, gehackt
1
Handvoll
Frische Sojasprossen
2
Esslöffel
Erdnüsse, grob gehackt
Für das Dressing
2
Esslöffel
Erdnusscreme bzw. Peanut-Butter
1
Esslöffel
Agavendicksaft
1
Esslöffel
Helle Sojasoße
3
Esslöffel
Geröstetes Sesamöl
2
cm
Ingwer, gerieben
0.5
Stück(e)
Limette, Saft
0.5
Teelöffel
Chiliflocken
1
Esslöffel
Dunkler Sesam
1
Esslöffel
Sesamsamen
Zubereitung
1. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Für eine schöne Pink-Färbung, den Rote-Bete-Saft ins Kochwasser hinzugeben. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
2. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in Erdnussöl von allen Seiten anbraten.
3. In der Zwischenzeit das Obst und Gemüse vorbereiten.
4. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und in kleine Schraubgläser füllen.
5. Nun die (rosa ;- )Glasnudeln und die restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut miteinander vermengen.
6. Anschließend auf Schraubgläser verteilen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
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