Tofu-Lachs mit veganer Hollandaise
Zutaten
2
St.
Tofublöcke (200 g)
50
g
gekochte Rote Bete
200
ml
Brühe
50
ml
Rote Bete-Saft
1
EL
Miso-Paste
2
EL
Sojasauce
1
Blatt
Nori
2
TL
Knoblauchpulver
2
EL
Speisestärke
Etwas
Öl zum Braten
Zitronenscheiben zum Servieren
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Tofublöcke mit einem Küchentuch oder Papiertüchern umwickeln und 30 Minuten lang etwas Schweres darauflegen, um überschüssige Feuchtigkeit auszudrücken.
2. Die Tofublöcke der Länge nach halbieren, so dass jeweils 2 Lachs-Tofustücke entstehen. Die Ränder ein wenig einritzen, damit sie mehr an Fisch erinnern.
3. Ein Stück Tofu nehmen und Essstäbchen an die Seiten des Tofus legen, damit die Tofustücke nicht vollständig durchgeschnitten werden. Den Tofu in einem leichten Winkel mit einem Abstand von ca. 5 mm durchschneiden, um eine zarte, fischähnliche Textur zu erhalten. Den Vorgang mit allen Tofustücken wiederholen.
4. Für die Marinade Rote Bete, Brühe, Rote Bete-Saft, Miso, Sojasauce, die Hälfte des Nori-Blattes, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Den Tofu in ein Gefäß geben und die Marinade darüber gießen. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Speisestärke in eine flache Schüssel geben. Das restliche Nori in Streifen in Größe der Tofustücke schneiden. Ein Stück Tofu vorsichtig aus der Marinade nehmen und ein Stück Nori auf die Rückseite kleben. Den Tofu von allen Seiten mit der Speisestärke bestreuen. Den Vorgang mit dem restlichen Tofu wiederholen.
6. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofu-Lachsstücke hineingeben und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
7. In der Zwischenzeit die bedda Hollandaise in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
8. Tofu-Lachs heiß mit Zitronenscheiben, warmer Hollandaise, Röstkartoffeln und gekochtem Spargel servieren
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