Fettuccine alla Liparota

Name: Fettuccine alla Liparota
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Zucchini; Kürbis; Gelbe Paprika; Schwarze Oliven; Rote Zwiebel; Minze; Getrocknete Tomaten; Pinienkerne; Vegane Alternative zu Thunfisch; Olivenöl Extra Vergine; Fettuccine

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 10 min
Gesamtzeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 Stück(e) Zucchini

200 g Kürbis

1 Stück(e) Gelbe Paprika

50 g Schwarze Oliven

1 Stück(e) Rote Zwiebel

8 Blatt Minze

100 g Getrocknete Tomaten

50 g Pinienkerne

150 g Vegane Alternative zu Thunfisch

Etwas Olivenöl Extra Vergine

400 g Fettuccine

Zubereitung

1. Für das Rezept Fettuccine alla Liparota das gesamte Gemüse vorbereiten, waschen, putzen und würfeln.

2. Olivenöl Extra Vergine in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Zwiebeln darin anzuschwitzen. Die vorbereiteten Gemüsewürfel, gehackten Oliven, Pinienkerne und die in Streifen geschnittenen, sonnengetrockneten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Gemüse weiterkochen und nach Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen. Sobald das Gemüse gar ist, mit gehackter, frischer Minze würzen.

4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Gemüsesauce vermischen. Die Fettuccine mit der zerkleinerten veganen Thunfischalternative garnieren.