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Vegane Alternative zu Meatball-Spaghetti
Zutaten
-
250
g
Spaghetti
500
g
pflanzliche Hackfleisch-Alternative
1
Pack
Redefine Bratwurst
100
g
Ciabatta
120
ml
Sojadrink
2
St.
Zwiebeln
2
St.
Knoblauchzehen
1
EL
vegane Butter-Alternative
50
g
Petersilie
8
g
Ei-Ersatz-Pulver
40
g
Wasser
1
TL
Salz
0.5
TL
Zucker
0.25
TL
Muskat, gemahlen
3
EL
Olivenöl
800
g
stückige Tomaten aus der Dose
Etwas
Salz & Pfeffer
Petersilie zum Servieren
Zubereitung
-
1. Für die Fleischbällchen das Ciabatta in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Sojadrink darüber gießen und die Brotstücke mit einer Gabel zerdrücken. Für ca. 15 Minuten zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs klein schneiden. Butter-Alternative in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie goldbraun und weich wird, ca. 10 Minuten, Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden weiterbraten. Beides in eine kleine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
3. Das Ei-Ersatz-Pulver mit Wasser verrühren, Salz, Zucker, Muskatnuss, Pfeffer, die gehackte Petersilie und den Parmesan-Ersatz zum eingeweichten Ciabatta geben. Die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen. Hack- und Wurstalternative hinzufügen und vorsichtig vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Beiseitestellen.
4. Für die Soße, die restliche Zwiebel fein hacken und den restlichen Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb ist. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute weiterbraten. Tomaten aus der Dose dazugeben, umrühren und ca. 50 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 20 Bällchen formen. Dazu die Hände immer wieder befeuchten. Lege die Bällchen anschließend auf das Backpapier.
6. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das restliche Olivenöl hineingeben. Die veganen Bällchen in die Pfanne legen und ca. 10 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
7. Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen. Etwa nach der Hälfte der Kochzeit eine große Kelle Nudelwasser in die Tomatensoße geben. Die Soße abschmecken. Dann die Fleischbällchen hinzufügen, vorsichtig umrühren und noch kurz köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Spaghetti abgießen und zusammen mit etwas Petersilie in die Soße geben, alles vorsichtig umrühren. Servieren und mit Petersilie garnieren.
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