Pasta Amore – Ravioliherzen mit frischer Spinat-Füllung in Kerbelsauce

1. Das Mehl und den Hartweizengrieß in einer Schüssel vermengen. Den Rote-Bete-Saft langsam hinzugeben und unterrühren. Nun das Öl und das Salz hineingeben und die Mischung mit einer Gabel verrühren.

2. Anschließend den Teig auf der Arbeitsplatte für ca. 10 Minuten durchkneten und danach, eingepackt in Frischhaltefolie, für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

1. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten. Dazu den Spinat waschen, abtupfen und in einer Pfanne garen, bis er in sich zusammenfällt. Anschließend klein hacken.

2. Veganen Reibekäseersatz sowie Ricotta-Alternative zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat unterheben.

3. Die Füllung in eine Spritztülle füllen und beiseitelegen.

1. Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

2. Gib nun den Teig durch die Nudelmaschine, bis die gewünschte Dicke entstanden ist. Anschließend auf eine Teigbahn, in Abständen von 3 cm, eine kleine Menge der Füllung aufspritzen. Die Zwischenräume um die Füllungen herum mit Wasser bestreichen. Eine weitere Teigbahn darüberlegen und die Ränder leicht andrücken.

3. Mit dem Herzausstecher einzelne Ravioli ausstechen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.

4. Dann einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Ravioliherzen hineingeben und so lange kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

5. Anschließend die Ravioli in der geschmolzenen Kerbel-Sauce schwenken und mit veganem Reibekäseersatz bestreuen.