Kürbisnudeln mit schneller veganer Alternative zur Käsesauce

Name: Kürbisnudeln mit schneller veganer Alternative zur Käsesauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Butternut-Kürbis, spiralisiert oder gerieben; Babyspinat; Margarine; Vegane Alternative zu Frischcreme Kräuter; Ungesüßter Pflanzendrink; Vegane Alternative zu Reibekäse; Salz & Pfeffer; Vegane Alternative zu Parmesan; Petersilie, frisch gehackt; Zitronenspalten

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für die Nudeln mit Kürbis

500 g Butternut-Kürbis, spiralisiert oder gerieben

75 g Babyspinat

10 g Margarine

150 g Vegane Alternative zu Frischcreme Kräuter

100 ml Ungesüßter Pflanzendrink

100 g Vegane Alternative zu Reibekäse

Etwas Salz & Pfeffer

Für das Topping

Etwas Vegane Alternative zu Parmesan

Etwas Petersilie, frisch gehackt

Zitronenspalten

Zubereitung

1. Alsan Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Anschließend den Butternut-Kürbis hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 7-8 Minuten kochen bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Den Babyspinat dazugeben und für weitere 1-2 Minuten kochen bis der Spinat zusammengefallen ist.

2. Für die schnelle vegane Alternative zur Käsesauce die Frischcreme, Pflanzendrink und die vegane Reibekäsealternative in einen Topf geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Reiberei schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Butternut-Kürbis auf 2 Teller aufteilen und die Sauce darüber geben. Mit veganer Parmesanalternative und der gehackten Petersilie toppen und mit einem Zitronenspalt servieren.