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Kürbisnudeln mit schneller veganer Alternative zur Käsesauce

Zutaten

Für die Nudeln mit Kürbis

500 g Butternut-Kürbis, spiralisiert oder gerieben
75 g Babyspinat
10 g Margarine
100 ml Ungesüßter Pflanzendrink
Etwas Salz & Pfeffer

Für das Topping

Etwas Petersilie, frisch gehackt
Zitronenspalten

Zubereitung

1. Alsan Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Anschließend den Butternut-Kürbis hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 7-8 Minuten kochen bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Den Babyspinat dazugeben und für weitere 1-2 Minuten kochen bis der Spinat zusammengefallen ist.
2. Für die schnelle vegane Alternative zur Käsesauce die Frischcreme, Pflanzendrink und die vegane Reibekäsealternative in einen Topf geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Reiberei schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Butternut-Kürbis auf 2 Teller aufteilen und die Sauce darüber geben. Mit veganer Parmesanalternative und der gehackten Petersilie toppen und mit einem Zitronenspalt servieren.

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