Komeko Spaghetti-Salat mit Koriander-Minze Pesto

Name: Komeko Spaghetti-Salat mit Koriander-Minze Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Frische Minze; Frische Petersilie; Frischer Koriander; Bio-Zitrone (Schale und Saft); Olivenöl; Weißweinessig; Salz & Pfeffer; Weiße Bohnen; KOMEKO Spaghetti; Pinienkerne nach Belieben

Zubereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 5 min
Gesamtzeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

0.5 Bund Frische Minze

0.5 Bund Frische Petersilie

1 Bund Frischer Koriander

0.5 St. Bio-Zitrone (Schale und Saft)

2 EL Olivenöl

1 TL Weißweinessig

Etwas Salz & Pfeffer

400 g Weiße Bohnen

2 Pack KOMEKO Spaghetti

Etwas Pinienkerne nach Belieben

Zubereitung

1. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zusammen mit der Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Weißweinessig mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Entweder noch lauwarm genießen oder kaltstellen.

3. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Koriander-Minz Pesto mischen.

4. KOMEKO Vollkornreis-Spaghetti zubereiten: 2 Minuten in 1-1,5 Liter Salzwasser köcheln lassen und danach abgießen.

5. Parallel ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.

6. Die Spaghetti mit dem Pesto und den Bohnen mischen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.