Kakao-Süßkartoffel-Cupcakes

Name: Kakao-Süßkartoffel-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Veganer Schoko-Haselnuss-Aufstrich; Süßkartoffeln; Datteln; Ahornsirup; Gemahlene Mandeln; Kokosöl, geschmolzen; Gemahlener Hafer; Kakaopulver; Salz

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 1 h
Gesamtzeit: 1 h 20 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Etwas Veganer Schoko-Haselnuss-Aufstrich

500 g Süßkartoffeln

12 St. Datteln

6 EL Ahornsirup

100 g Gemahlene Mandeln

2 EL Kokosöl, geschmolzen

100 g Gemahlener Hafer

6 EL Kakaopulver

Etwas Salz

Zubereitung

1. Heize Deinen Ofen auf 180°C Umluft vor und bereite parallel die Zutaten vor.

2. Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in Stücke und gare sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Dann entkernst Du die Datteln und vermischst sie in einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Verteile 3/4 des Teigs in Cupcake Förmchen – in jedem Förmchen bildest Du in der Mitte eine Kuhle, in die Du jeweils einen Teelöffel Schoko-Haselnuss Aufstrich aufs Brot gibst. Decke das Innere dann mit dem restlichen Teig zu.

4. Jetzt kannst Du die Minicakes für etwa 45-50 Minuten auf einem Blech mit Backpapier im Ofen backen. Teste mit einem Spieß, ob sie fertig sind und nimm dann das Blech aus dem Ofen. Mindestens 10 Minuten Ruhezeit sind ganz wichtig, danach kannst Du die Minicakes genießen und teilen!