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Einfache vegane Schokomuffins
Zutaten
-
30
g
Geschrotete Leinsamen
130
g
Zucchini
200
g
Dinkelmehl (Type 630)
100
g
Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
2
TL
Zimt
2
TL
Backpulver
1
Prise(n)
Salz
180
ml
Pflanzendrink
30
g
VIVANI "Feine Bitter Kuvertüre"
Zubereitung
-
1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Pflanzenmargarine einfetten.
Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und raspeln (130 g Raspeln werden benötigt).
2. Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15-20 g vegane Alternative zu Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen.
Muffins bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).
3. Muffins aus dem Ofen holen und im heißen Zustand nochmals kräftig mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.
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