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Einfache vegane Schokomuffins

Zutaten

30 g Geschrotete Leinsamen
130 g Zucchini
200 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
2 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Pflanzenmargarine einfetten. Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und raspeln (130 g Raspeln werden benötigt).
2. Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15-20 g vegane Alternative zu Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen. Muffins bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).
3. Muffins aus dem Ofen holen und im heißen Zustand nochmals kräftig mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.

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