Lemon Meringue Pie

1. Für den Mürbeteigboden, Mehl, Salz, kalte vegane Butter in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den gekühlten Teig nun zwischen 2 Backpapierblättern oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine 26cm große Backform legen. Den Teig gleichmäßig fest in die Form drücken und den Boden einige Male einstechen.

2. Für 10 Minuten bei 200 Grad Heißluft blind backen.

3. Für die Füllung, das Wasser mit MyEY Volley in einem Mixgefäß schaumig schlagen und nach und nach den Zucker einreisen lassen.

4. Die restlichen Zutaten in einem Standmixer miteinander pürieren und die EYschaummasse unterheben.

5. Diese in den vorgebackenen Mürbeteigboden füllen, mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad Heißluft für ca. 35 Minuten backen.

6. Für den Baiser, das MyEy Eyweiß mit 75g Wasser und 1 Prise Salz, Natron in einem Mixgefäß aufschlagen und nach und nach 100g Zucker einrieseln lassen.

7. 75g Zucker mit Agar Agar und Wasser verrühren und aufkochen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder rühren. Die noch warme Masse langsam unter das aufgeschlagene Eyweiß heben.

8. Die Masse abkühlen lassen und auf die Zitronenschicht dressieren.

9. Mit Zucker, Mandelblättern und Zitronenabrieb bestreuen und für einige Minuten bei mittlerer Grillstufe bräunen lassen.