Bunter veganer Monsters-Kuchen

1. Heize den Backofen auf 180° C (Umluft) vor. Dann geht’s los mit dem Mürbeteig: Verknete hierfür das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und der Margarine.

2. Lege die Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier aus und kleide sie anschließend mit dem Mürbeteig aus. Dabei sollte ein etwa 7 cm hoher Rand entstehen. Steche den Teig mehrfach mit einer Gabel ein. Jetzt kannst du die Backform erstmal beiseitestellen und dich der veganen Creme widmen:

3. Verrühre das Mandelmehl in einer Schüssel mit der veganen Alternative zu Joghurt, der Zitronenschale sowie 2 Päckchen Vanillezucker zu einer glatten Masse. Vermenge in einer separaten Schüssel den Mandeldrink mit der Stärke und rühre diese Masse dann ebenfalls in die vegane Creme. Erwärme das Kokosfett, bis es flüssig ist, und mische es ebenfalls mit in die Masse.

4. Jetzt kannst du die vegane Creme auf den vorbereiteten Mürbeteig gießen und den Kuchen dann für 70 min im vorgeheizten Ofen backen. Lass ihn dabei nicht allzu lange aus den Augen – dann kannst du ihn mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel werden sollte.

5. Lass ihn nach dem Backen gut abkühlen, bevor du ihn aus der Springform holst und dekorierst.

6. Nun geht’s an die Deko: Gib den Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühre nach und nach den Zitronensaft hinein, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Verteile den Guss über dem fertigen Kuchen und verziere diesen dann nach Belieben mit den Monsters oder anderen veganen Kakaolinsen.