Bananenbrot
Zutaten
4
Stück(e)
Reife Bananen, zerdrückt
Etwas
Kokosfett
1
Esslöffel
Leinsamenmehl (alternativ statt Eiersatzpulver)
2
Esslöffel
Wasser (alternativ statt Eiersatzpulver)
60
g
Rohrzucker
60
g
Weißer Zucker
120
g
Mehl
120
g
Mandelmehl
1
Teelöffel
Vanille, gemahlen
1
Teelöffel
Backpulver
0.5
Teelöffel
Salz
120
g
Gehackte Walnüsse
Zubereitung
1. Zuerst das Ei-Ersatz-Pulver anrühren. Alternativ verrühre 2 Esslöffel heißes Wasser mit 1 Esslöffel Leinsamenmehl (geschrotetem Leinsamen) in einer kleinen Schüssel und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis es anfängt einzudicken.
2. Alle Zutaten zusammen mit dem Ei-Ersatz nach und nach zu einem Teig verrühren.
3. Muffin- oder Kastenform ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen.
4. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen und dann den Stäbchentest machen. Falls der Teig noch klebt, 5–10 Minuten länger backen.
5. Tipp: Das Bananenbrot (nach dem Auskühlen) am besten im Kühlschrank aufbewahren.
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