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Bananenbrot

Zutaten

4 St. Reife Bananen, zerdrückt
1 EL Leinsamenmehl (alternativ statt Eiersatzpulver)
2 EL Wasser (alternativ statt Eiersatzpulver)
60 g Rohrzucker
120 g Mehl
120 g Mandelmehl
1 TL Backpulver
0.5 TL Salz
120 g Gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Zuerst das Ei-Ersatz-Pulver anrühren. Alternativ verrühre 2 Esslöffel heißes Wasser mit 1 Esslöffel Leinsamenmehl (geschrotetem Leinsamen) in einer kleinen Schüssel und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis es anfängt einzudicken.
2. Alle Zutaten zusammen mit dem Ei-Ersatz nach und nach zu einem Teig verrühren.
3. Muffin- oder Kastenform ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen.
4. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen und dann den Stäbchentest machen. Falls der Teig noch klebt, 5–10 Minuten länger backen.
5. Tipp: Das Bananenbrot (nach dem Auskühlen) am besten im Kühlschrank aufbewahren.

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