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Reis-Tofu-Bowl mit koreanischem Gurkensalat und Tahinisoße

Zutaten

Für den Tofu

0.25 TL Chillipulver
1 EL Agavendicksaft
2 EL Maisstärke

Als Toppings

1 St. Kleine rote Zwiebel
2 St. Radieschen
1 St. Avocado

Als Beilage

Für den koreanischen Gurkensalat

2 St. Kleine Snackgurken
1 Prise(n) Salz
1 g Ingwer, gerieben
1 St. Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Limettensaft
2 Prise(n) Chilliflocken
1 TL Wonig
2 EL Olivenöl
1 EL Sesamöl
1 EL Sesam
Etwas Pfeffer

Für die Tahinisoße

2 EL Vegane Joghurtalternative
1 TL Sesam
1 EL Reisessig
0.5 St. Zitrone, Saft

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und den Tofu darin für mindestens 30 Minuten einlegen.
3. In der Zwischenzeit die Gurken für den koreanischen Gurkensalat waschen und die Enden abschneiden. Die Gurken zwischen 2 Essstäbchen legen und in dünne Scheiben schneiden. Die Stäbchen verhindern, dass man die Gurken komplett durchschneidet. Die Gurke nun um 180 Grad drehen und diagonal einschneiden. So entsteht eine Ziehharmonika-Effekt.
4. Die Gurken nun in eine Schüssel mit einer Prise Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Alle anderen Zutaten zu einem Dressing verrühren und zu den Gurken hinzufügen.
6. Alle Zutaten für die Tahinisoße in einer Schale miteinander vermengen und beiseitestellen.
7. Die Topping-Zutaten waschen und je nach Belieben in mundgerechte Stücke und Scheiben schneiden.
8. Eine Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum kross anbraten.
9. Nachdem nun alle Komponenten vorbereitet sind, kannst du deine Lunchboxen befüllen. Der Reis bildet die Grundlage. Es folgt der koreanische Gurkensalat, die Toppings und der Tofu.
10. Die Tahinisoße erst zum Essen über die Zutaten verteilen.

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