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Paneer mit Naan

Zutaten

Für die vegane Paneer-Alternative (Paneer oder Panir ist ein indischer Frischkäse):

80 g Mandeln
1 EL Zitronensaft

Für das Spinat Curry

350 g Spinat, frisch oder TK
3 Tomaten, mittelgroß
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
2 EL Sonnenblumenöl
Etwas Salz

Gewürze

1 TL Korianderpulver
0.5 TL Kurkuma
0.5 TL Bockshornklee
0.5 TL Chili

Zubereitung

1. Die Mandeln und die Cashewkerne über nach in Wasser einweichen. Über einem Sieb abgießen, abspülen und gründlich abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 110 Grad Umluft vorheizen und die Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
3. Die Mandeln und Cashewkerne zusammen mit dem Haferjoghurt, Erdnussöl und Zitronensaft in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Anschließend die Hefeflocken und die Stärke hinzufügen und kurz mitpürieren. Die Masse in die Auflaufform geben und 1 Stunde im Ofen backen. Abkühlen lassen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit von allen Seiten goldbraun anbraten.
4. Für das Curry, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
5. Den frischen Spinat blanchieren (2 Minuten im siedenden Wasser baden), dann fein pürieren. Falls ihr TK-Spinat nehmt, diesen einfach einköcheln und dann mit dem Stabmixer noch feiner pürieren.
6. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Kreuzkümmel dazugeben und nach wenigen Sekunden auch die Zwiebel. Die Zwiebel goldbraun anbraten.
7. Dann die Gewürze (Koriander, Kurkuma, Chili und Bockshornklee) sowie Knoblauch, Ingwer und die Tomaten zugeben. Gut verrühren und kurz einköcheln.
8. Das Spinat-Püree und die Sahne dazu. Alles gut verrühren und etwa 6–8 Minuten einköcheln. Mit Salz abschmecken.
9. Die Paneerwürfel unterheben. Garam Masala darüber streuen und mit Naan servieren.

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