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Cashew-Kartoffelcurry

Zutaten

600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 St. Zwiebeln, mittelgroß
1 St. Rote Paprika
50 ml Pflanzenöl, zum Braten
1 TL Rote Curry-Paste, gehäuft
1 EL Curry-Pulver, gehäuft
600 ml Gemüsebrühe
240 g Ananas in Scheiben, aus der Dose
200 ml Kokosmilch, zimmerwarm
2 EL Cashewmus, gehäuft
1 TL Salz
70 g Cashewkerne
1 Handvoll Petersilie oder Koriander, frisch gehackt

Optional

0.5 St. Brokkoli

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Paprika gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Gemüse darin 5 Min. anbraten.
3. Rote Curry-Paste sowie Curry-Pulver hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Min. mit dem Gemüse anrösten (ggf. einige EL von der Gemüsebrühe zugeben). Schließlich so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse gerade vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln, bis die Kartoffeln gar gekocht sind. Bei Bedarf kann etwas mehr Brühe hinzugefügt werden, falls die Flüssigkeit während der Kochzeit zu stark reduziert.
4. Ananas-Scheiben in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Saft aus der Dose zum Currygemüse geben.
5. Kokosnussmilch aus der Dose in eine Rührschüssel geben (klare Flüssigkeit und Kokosmark) und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren.
6. Cashewmus und Salz unter das Curry mischen und 2 Min. weiter köcheln. Zuletzt die cremig gerührte Kokosmilch unter das Curry rühren, sodass eine feinsämige Sauce entsteht.

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