Veganes Cordon Bleu mit Rosmarin-Kartoffelspalten & Gurkensalat

1. Als Erstes lässt du den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen und bereitest die Kartoffeln vor: Schäle sie, schneide sie in Spalten und verteile sie auf einem Backblech. Nach Belieben kannst du sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Rosmarin würzen. Dann stelle das Blech erstmal beiseite.

2. Erhitze 750 ml Wasser in einem Topf und lasse es mit der Gemüsebrühe aufkochen. Lege die Sojasteaks in das Wasser und lasse sie darin für etwa 15-20 min köcheln. Anschließend holst du die veganen Steaks vorsichtig aus dem Wasser und lässt sie gut abtropfen.

3. Schneide die veganen Steaks vorsichtig flach seitlich ein, sodass eine Tasche entsteht. In diese legst du jeweils eine Scheibe der veganen Alternative zu Käse und eine Scheibe der veganen Alternative zu Schinken. Die Füllung sollte dabei nicht überstehen. Hält die Tasche nicht richtig zusammen, kannst du sie auch mit einem Zahnstocher verschließen, um dir das spätere Panieren zu erleichtern. Vor dem Servieren solltest du diesen aber wieder entfernen. Dann schnapp dir eine kleinere Schüssel und vermenge darin den Ei-Ersatz nach Packungsanleitung mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse. Diese Mischung sowie das Mehl und das Paniermehl verteilst du auf jeweils einem Teller und stellst diese zum Panieren bereit.

4. Würze die gefüllten veganen Steaks mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone. Dann wälze sie erst in Mehl, dann in der Ei-Ersatz-Mischung und schließlich im Paniermehl.

5. Dann geht es mit dem Salat weiter: Halbiere hierfür die Gurke und kratze mit einem Löffel das Kerngehäuse aus beiden Hälften heraus. Schneide die Gurke in feine Scheiben und vermische sie mit der veganen Alternative zu Sauercreme, dem Dill sowie Salz und Pfeffer.

6. Inzwischen sollte der Ofen vorgeheizt sein, sodass du das vorbereitete Backblech in den Ofen schieben und die Kartoffelschieben darin für etwa 20-30 min backen kannst, bis sie goldbraun sind. Erhitze in der Zwischenzeit das Bratöl in einer Pfanne und backe nach und nach die gefüllten veganen Steaks darin ebenfalls goldbraun aus.

7. Sobald alles fertig ist, kannst du die veganen Cordon Bleus zusammen mit den Kartoffelspalten, dem Salat und einer veganen Remoulade servieren.