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1. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, gut ausdampfen lassen und fein zerstampfen.
2. Etwa 400 g Süßkartoffelpüree mit zunächst 300 g Dinkelmehl, 1 TL Salz und etwas Muskat vermengen. Alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Sollte der Teig noch stark kleben, nach und nach etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Portionsweise etwas Teig in die Hand nehmen und mit einer sauberen Küchenschere kleine Stücke direkt ins heiße Wasser schneiden. Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Das Vantastic Minced Pea nach Packungsanweisung einweichen. Anschließend gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.
5. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Minced Pea darin kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dazugeben und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1–2 Minuten mitrösten. So entwickelt die Sauce ein intensiveres Aroma.
6. Die passierten Tomaten dazugeben und alles mit Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hafer-Cuisine unterrühren und mit den Vantastic Hefeflocken abschmecken. Die Sauce noch einige Minuten sanft weiterköcheln lassen.
7. Die fertigen Süßkartoffel-Scherennudeln mit der Minced-Pea-Bolognese servieren und den Simply V Hirte Mild Würzig darüberbröseln. Nach Belieben mit frischem Salbei, gerösteten Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.
8. Tipp: Für noch mehr Röstaromen können die gegarten Scherennudeln vor dem Servieren kurz in etwas Öl mit frischem Salbei angebraten werden.
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