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Vegane Lachsalternative mit Mandel-Rosenkohl und getrüffeltem Püree
Zutaten
Für den gerösteten Rosenkohl:
800
g
Rosenkohl
1
Blumenkohl
1
Rote Zwiebel
Mandelblättchen
2
EL
ÖL
1
EL
Rohrzucker
1
Prise(n)
Muskatnuss
Für die Fisch-Alternative:
1
Bund Petersilie
3
EL
Butterersatz
2
cm
Ingwer
Zimt
Salz und Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
400
g
Kartoffeln, mehlig
1
TL
Salz
1
Prise(n)
Muskatnuss
1
Prise(n)
Thymian
20
g
Margarine
1
TL
Trüffelöl
Für die Zitrus-Safran-Sauce:
2
Schalotten
1
EL
Butter-Ersatz
125
ml
Vegane Fisch-Fond-Alternative oder Gemüsefond
125
ml
Weißwein
Etwas
Agavendicksaft
1
Zitrone, Saft
1
Orange, Saft
Einige Safran-Fäden
1
Prise(n)
Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
-
1. Rosenkohl und Blumenkohl waschen und halbieren. Mit Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mandelblättchen und Speck-Ersatz untermischen.
2. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit Öl mischen und in einer Pfanne anrösten, bis diese leicht glasig sind. Den Rohrzucker über die Zwiebeln streuen und weiterrösten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu dem Rosenkohl geben und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 30 Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Währenddessen die Sahne-Alternative erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und die erwärmte Sahne- und Butter-Alternative unterrühren. Püree mit Muskat, Thymian und Trüffelöl abschmecken.
4. Die Safranfäden in etwas warmen Wasser einweichen. Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Esslöffel Butter-Ersatz dünsten. Mit Weißwein und Fond ablöschen. Zitronensaft und Orangensaft auspressen, zusammen mit dem Agavendicksaft zugeben und einköcheln lassen. Dann die Safranfäden einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Sauce beiseitestellen und warmhalten.
5. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Butter-Ersatz schmelzen, Petersilie und Ingwer untermischen. Die Filets mit der Kräuterbutter bestreichen. Fisch-Alternativen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
6. Filets mit dem Kartoffelpüree und dem Mandel-Gemüse anrichten und mit der Zitrus-Safran-Sauce beträufeln.
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