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Tortellini-Auflauf

Zutaten

2 St. Schalotten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 St. Tomaten, stückig (Dose á 400 g)
Etwas Oregano, frisch oder getrocknet
Etwas Salz & Schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Cherry-Tomaten
1 Handvoll Basilikum-Blätter

Optional

0.5 Kopf Brokkoli

Zubereitung

1. Vegane Tortellini in Salzwasser fast gar kochen und abgießen.
2. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten, stückige Tomaten aus der Dose sowie Oregano zugeben und 5 Min. köcheln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Tortellini in eine Auflaufform füllen und Tomatensauce darüber verteilen. Cherry-Tomaten und Basilikum-Blätter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
4. Vegane Alternative zu Mozzarella in große Stücke bröseln und auf dem Tortellini-Auflauf verteilen. Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.

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