Loaded Sweet Potato mit Smoky Minced Pea & Lime Dip

Name: Loaded Sweet Potato mit Smoky Minced Pea & Lime Dip
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Mittelgroße Süßkartoffeln; Öl; Salz; Simply V gerieben Pizza; Vantastic Minced Pea; Heiße Gemüsebrühe; Zwiebel; Knoblauchzehen; Tomatenmark; Geräuchertes Paprikapulver; Kreuzkümmel; Oregano; Chili; Sojasauce; Ahornsirup oder Agavendicksaft; Pfeffer; Öl, zum Anbraten; Pflanzliche Cremealternative; Limettensaft; Limettenabrieb; Frühlingszwiebeln; Optional: eingelegte rote Zwiebeln; Optional: Chiliflocken

1 h 15 min
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Zutaten

Für die Süßkartoffeln:

4 St. Mittelgroße Süßkartoffeln

2 EL Öl

Etwas Salz

100 g Simply V gerieben Pizza

Für das Smoky Minced Pea:

100 g Vantastic Minced Pea

100 ml Heiße Gemüsebrühe

1 St. Zwiebel

2 St. Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 TL Geräuchertes Paprikapulver

0.5 TL Kreuzkümmel

0.5 TL Oregano

Etwas Chili

1 EL Sojasauce

1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Etwas Öl, zum Anbraten

Für den Lime Dip:

150 g Pflanzliche Cremealternative

2 TL Limettensaft

Etwas Limettenabrieb

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Zum Toppen:

2 St. Frühlingszwiebeln

Etwas Optional: eingelegte rote Zwiebeln

Etwas Optional: Chiliflocken

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 1 h
Gesamtzeit: 1 h 15 min

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1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, einstechen, mit etwas Öl und Salz einreiben und ca. 45–55 Minuten weich backen.

2. Vantastic Minced Pea nach Packungsanweisung in heißer Gemüsebrühe einweichen, abgießen und gut ausdrücken.

3. Minced Pea in etwas Öl kräftig anbraten. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Tomatenmark kurz mitrösten.

4. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chili dazugeben. Mit Sojasauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Süßkartoffeln längs einschneiden, vorsichtig öffnen und das Innere mit einem Löffel leicht eindrücken. Mit dem Smoky Minced Pea füllen und mit Simply V gerieben Pizza toppen.

6. Die gefüllten Süßkartoffeln weitere 5–8 Minuten backen, bis das pflanzliche Reibeprodukt geschmolzen ist.

7. Pflanzliche Cremealternative mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren.

8. Loaded Sweet Potatoes mit Lime Dip, Frühlingszwiebeln und nach Wunsch eingelegten roten Zwiebeln und Chiliflocken servieren.

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