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Zutaten

Portionen

Seitan:

400 ml Vegane Dashi-Brühe (alternativ: Gemüsebrühe)
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Ingwerpulver

Kokos-Limetten-Reis:

250 g Basmatireis
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
1 St. Limette, Abrieb und Saft
1 Prise(n) Salz

Pilzpfanne:

300 g Gemischte Enoki- oder Shitaki-Pilze, grob gehackt
2 St. Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 St. Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Sojasauce
1 EL Palmzucker
2 EL Sesamöl
Etwas Frischer Koriander, zum Garnieren
Etwas Sesamsamen, zum Garnieren
Etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  • Gesamtzeit: 1 h

-

1. Seitan-Fix in einer Schüssel mit Gemüsebrühe, Sojasauce, Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen. Gut kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit oder Seitan-Fix hinzufügen. Den Teig in eine logische Form bringen und in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Basmatireis gründlich waschen und mit Kokosmilch, Wasser, Limettenabrieb und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vor dem Servieren Limettensaft unterrühren.
3. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Pilze, Seitan-Scheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 5-7 Minuten braten. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Kokos-Limetten-Reis auf Teller verteilen, die Seitan-Pilzpfanne darauf anrichten. Mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.

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