Eggs Florentine

Name: Eggs Florentine
Total time: 25 min
Yield: 4 people
Ingredients: Brotscheiben oder halbe English Muffins; Just Egg; Olivenöl; Mangold; Knoblauch (gehackt); Zitrone (Abrieb und Saft); Avocado; Salz; Chiliflocken; Schwarzer Pfeffer; Rohe Cashews (eingeweicht); Wasser; Gemahlener Kurkuma; Nährhefe; Knoblauch; Paprika; Zwiebelpulver; Senf; Pfeffer

25 min
mittel

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Zutaten

Zutaten:

4 Brotscheiben oder halbe English Muffins

340 ml Just Egg

1 EL Olivenöl

1 Mangold

2 Zehe(n) Knoblauch (gehackt)

0.5 Zitrone (Abrieb und Saft)

1 Avocado

Etwas Salz

Etwas Chiliflocken

Etwas Schwarzer Pfeffer

Cremige Cashew-Soße (optional):

1 Becher Rohe Cashews (eingeweicht)

1 Becher Wasser

0.5 TL Gemahlener Kurkuma

3 EL Nährhefe

1 Zehe(n) Knoblauch

1 TL Paprika

0.5 TL Zwiebelpulver

0.25 TL Senf

1 TL Salz

0.25 TL Pfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit: 25 min

-

1. Die cremige Cashew-Sauce zubereiten:

Weiche die Cashews mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in Wasser ein (oder wenn du es eilig hast, kannst du sie 10 Minuten kochen). Gib alle Saucen-Zutaten in einen Hochleistungsmixer. Püriere 1 bis 2 Minuten, bis alles seidig glatt ist, und gib bei Bedarf Wasser hinzu. Zum Erwärmen vor dem Servieren in einen kleinen Topf oder eine mikrowellengeeignete Schüssel umfüllen.

2. Mangold anbraten:

Mangold reinigen, Blätter und Stiele trennen und beides in 1 bis 2,5 cm große Stücke schneiden. Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch, Zitronenschale und Chiliflocken 1 Minute anbraten. Die Stiele mit etwas Salz etwa 4 Minuten garen, dann die Blätter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zitronensaft unterheben, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

3. Just Egg erwärmen:

Just Egg nach Packungsanweisung im Toaster, in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Für flüssiges Just Egg etwas Öl oder pflanzliche Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Just Egg hineingeben und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Sobald es vollständig gegart ist, vom Herd nehmen.

4. Die Eggs Florentine anrichten:

Toast die Brotscheiben und wärme die Soße. Belege jedes Stück Brot mit Avocadoscheiben und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Gib gedünsteten Mangold, Just Egg und einen Schuss cremige Cashewsoße darauf. Garniere mit grobem Salz, Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

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