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Vegane weiße Profiteroles mit Himbeerfüllung

Zutaten

Für den Brandteig:

125 ml Wasser
1 Prise(n) Salz

Für die Füllung:

250 g Frische Himbeeren

Außerdem:

Himbeeren
Pistazien, gehackt

Zubereitung

1. Das Ei-Ersatzpulver mit Wasser anrühren.
2. Mehl und Stärke in einer Schüssel vermengen.
3. Sojadrink in einen Topf geben und mit Salz aufkochen. Vanillezucker und Margarine hinzufügen und schmelzen lassen.
4. Die Flüssigkeit kochen und die Mehlmischung einrühren. Ständig rühren, bis sich ein Teig bildet. Diesen für ca. 1 Minute abbrennen lassen.
5. Den Topf vom Herz nehmen; Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eiersatz-Mischung und das Backpulver unterrühren.
6. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig in eine Spritztülle füllen und damit walnussgroße Klekse auf das Backblech setzen.
8. Das Blech für 25 Minuten in den Backofen geben.
9. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und den Puderzucker einriegeln lassen.
10. Himbeeren waschen, mit einer Gabel zerdrücken und unter den veganen Sahneersatz heben.
11. Die Profiteroles vollständig auskühlen lassen.
12. Die Himbeerfüllung in einen Spritzbeutel mit Krapfentülle füllen. Mittig mit der Tülle in die Profiteroles stechen und mit etwas Druck mit Creme befüllen.
13. Die oberen Hälften der Profiteroles mit der geschmolzenen weißen veganen Schokolade beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

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