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Vegane weiße Profiteroles mit Himbeerfüllung
Zutaten
Für den Brandteig:
25
g
My Ey Volley
125
ml
Wasser
125
g
Weizenmehl
30
g
Speisestärke
250
ml
Sojadrink
1
Prise(n)
Salz
1
Pack
Vanillezucker
20
g
Vegane Margarine
1
Pack
Backpulver
Für die Füllung:
2
EL
Sahnesteif
50
g
Puderzucker
2
TL
Vanillezucker
250
g
Frische Himbeeren
Außerdem:
1
Handvoll
Himbeeren
1
Handvoll
Pistazien, gehackt
Zubereitung
-
1. Das Ei-Ersatzpulver mit Wasser anrühren.
2. Mehl und Stärke in einer Schüssel vermengen.
3. Sojadrink in einen Topf geben und mit Salz aufkochen. Vanillezucker und Margarine hinzufügen und schmelzen lassen.
4. Die Flüssigkeit kochen und die Mehlmischung einrühren. Ständig rühren, bis sich ein Teig bildet. Diesen für ca. 1 Minute abbrennen lassen.
5. Den Topf vom Herz nehmen; Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eiersatz-Mischung und das Backpulver unterrühren.
6. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig in eine Spritztülle füllen und damit walnussgroße Klekse auf das Backblech setzen.
8. Das Blech für 25 Minuten in den Backofen geben.
9. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und den Puderzucker einriegeln lassen.
10. Himbeeren waschen, mit einer Gabel zerdrücken und unter den veganen Sahneersatz heben.
11. Die Profiteroles vollständig auskühlen lassen.
12. Die Himbeerfüllung in einen Spritzbeutel mit Krapfentülle füllen. Mittig mit der Tülle in die Profiteroles stechen und mit etwas Druck mit Creme befüllen.
13. Die oberen Hälften der Profiteroles mit den geschmolzenen White Choc Buttons beträufeln und mit Pistazien bestreuen.
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