Vegane Schokoladen-Muffins
Zutaten
60
ml
Ahornsirup
1
TL
Backpulver
2
EL
Leinsamen gemischt mit 50 ml Wasser (Wassermenge bei anderer Portionsgröße umrechnen)
0.25
TL
Salz
80
ml
Kokosöl, geschmolzen
75
g
Hafermehl
40
g
Mandelmehl
70
g
Kokoszucker
4
EL
Kakaopulver
0.25
Tasse(n)
Mandeldrink
100
g
Vegane dunkle Schokolade
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 9 Papier-Förmchen in die Einbuchtungen der Muffinform geben.
2. In einer Schüssel die Leinsamen mit dem Wasser für 5 Minuten ruhen lassen.
3. In einer separaten Schüssel Ahornsirup, Kokoszucker, Backpulver und Salz vermengen. Anschließend das geschmolzene Kokosöl und die Mandeldrink unterrühren.
4. Kakaopulver, Hafermehl, Mandelmehl dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Leinsamenmischung hinzufügen und gut durchrühren, bis ein homogener, dicker Teig entsteht. Erst dann wird die feingehackte Schakalode untergehoben. (Hebt euch etwa einen Viertel der Schakalode auf!)
5. Die Muffin-Förmchen jetzt gleichmäßig zu einem ¼ mit Teig befüllen. Anschließend jeweils einen Löffel Coconut Collaborative Chocolate in die Mitte jedes Förmchens geben und das Ganze mit dem restlichen Teig überdecken. Achtet darauf das der leckere Schokoladenkern vollständig bedeckt ist! Oben drauf kommt noch ein bisschen feingehackte Schokolade.
6. 25 Minuten backen und 5 Minuten abkühlen lassen. Viel Spaß!
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