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Toasted Coconut Panna Cotta mit Mango

Zutaten

Für die Panna Cotta:

200g Kokosmilch

300g Kokosmilch (cremig)

4g Agar-Agar

10g Stärke

½ Bio- Limette (Saft und Abrieb)

70g Rohrzucker

½ Vanille

 

Für die Mangobeilage:

300g TK Mango

1 frische Mango

60g Rohrzucker

10g Stärke

60ml Wasser / Maracujanektar

Vanille

 

Für die Dekoration:

Kokoschips

Kräuter (Thymian)

Limettenschale

ZUBEREITUNG

1. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen.

2. Die cremige Kokosmilch hinzufügen und miteinander verrühren.

3. Die restlichen Zutaten mit in den Topf geben und unter Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen.

4. Die Panna Cotta in 6 Silikonförmchen oder Schälchen füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

6. Die Hälfte der Würfel pürieren und mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die restlichen Mangowürfel mit dazugeben und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

7. Zum Servieren, Kokoschips in einer Pfanne rösten, die Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit der Mangobeilage und dem gerösteten Kokos garnieren.

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