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Pavlova Kirschtraum

Zutaten

Für das Baiser

225 g Wasser
270 g Zucker

Für die Füllung

250 g Kirschen, entsteint und halbiert

Für den Guss

100 ml Kirschsaft
5 ml Kirschwasser, vegan

Für das Topping

50 g Kirschen, entsteint
50 g Johannisbeeren
Nach Belieben eine Handvoll Minzblätter

Zubereitung

1. Für das Baiser: das Eiersatz-Pulver mit Wasser schaumig rühren und nach und nach den Zucker unterheben. So lange weiterführen, bis eine feste Masse entsteht (ungefähr 5 Minuten).
2. Die Baisermasse in 2 gleich große Teile teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech beide Teile mit etwas Abstand geben und mit einem Löffelrücken 2 gleich große runde Böden formen (ca. 25 Zentimeter). Die Böden nicht zu flach ausstreichen, da sie beim Backen etwas auseinandergehen.
3. Das Baiser für mindestens 3 Stunden bei 90 °C Umluft trocknen. Anschließend mit dem Finger antippen. Wenn kein Teig am Finger kleben bleibt, ist das Baiser fertig. Danach vollständig auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierzu das Streichfett mindestens 5-10 Minuten mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen. Anschließend die Kondensmilchalternative langsam einfließen lassen.
5. Hat sich alles miteinander verbunden, die Mascarpone-Alternative und das Vanilleextrakt nach und nach unterrühren und so lange weiter rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
6. Für den Guss 2 EL Kirschwasser mit der Speisestärke anrühren. Das restliche Kirschwasser aufkochen und das Gemisch unterrühren. Abkühlen lassen.
7. Nun wird die Pavlova geschichtet. Dazu eine Hälfte der Creme auf einem Baiserboden verteilen und mit den halbierten Kirschen belegen. Den zweiten Baiserboden vorsichtig auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die ganzen Kirschen darauf verteilen. Mit einem Sparschäler oder einer Käsereibe die Schokolade klein raspeln und auf der Pavlova verteilen.

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