Kokosnussreis mit Gemüse und Tempeh mit asiatischer Marinade
Zutaten
Für den Kokosnussreis
1
Tasse(n)
Reis
1.5
Tasse(n)
Kaltes Wasser
200
ml
Kokosnussmilch
0.5
TL
Salz
1
Zehe(n)
Knoblauch
1
St.
Ingwer (1 ½ cm/daumengroß)
Für das Ingwer-Kokos-Gemüse
1
St.
Mittelgroße Zucchini, in dünne diagonale Stücke geschnitten
1
St.
Kleiner Brokkoli, in mittelgroße Stücke gehackt
100
g
Frischer Blattspinat
200
ml
Kokosnussmilch
1
EL
Sojasauce
2
Zehe(n)
Knoblauch
1
EL
Geriebener Ingwer
1
EL
Kokosnussöl
1
Prise(n)
Salz
1
EL
Limettensaft
Für die Sesam-Miso-Creme
50
ml
Tahini
1
TL
Geriebener Ingwer
1
EL
Miso-Paste
1
St.
Limette
90
ml
Heißes Wasser
Für den Gurkensalat
0.25
St.
Gurke, in dünne Streifen geschnitten
1
EL
Essig
1
TL
Geröstetes Sesamöl
1
EL
Sojasauce
1
Pack
Tempeh
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Kokosnussreis in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittler Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Dann den Reis von der Flamme nehmen und etwa 5 Minuten mit zugedecktem Deckel ruhen lassen.
2. Für die Zubereitung des Gurkensalats: alle feuchten Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und die Gurke Julienne geschnitten hinzufügen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und nach dem Erhitzen das Kokosnussöl, den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken und dann 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Ingwer, Knoblauch, Salz, Sojasauce und frische Spinatblätter hinzufügen und 5 Minuten lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Hitze reduzieren und Kokosmilch, Limettensaft und Tempeh hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren zugedeckt lassen.
4. Für die Sesam-Miso-Creme: Tahini, Ingwer, Miso, Limette und Wasser glattrühren.
Zum Servieren: Den Reis auf den Teller legen und mit dem Tempeh und Gemüse belegen. Verteile die Sesam-Miso-Creme auf der Seite und lege den Gurkensalat obendrauf. Voilà.
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