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Kokosnussreis mit Gemüse und Tempeh mit asiatischer Marinade

Zutaten

Für den Kokosnussreis

1 Tasse(n) Reis
1.5 Tasse(n) Kaltes Wasser
0.5 TL Salz
1 Zehe(n) Knoblauch
1 St. Ingwer (1 ½ cm/daumengroß)

Für das Ingwer-Kokos-Gemüse

1 St. Mittelgroße Zucchini, in dünne diagonale Stücke geschnitten
1 St. Kleiner Brokkoli, in mittelgroße Stücke gehackt
100 g Frischer Blattspinat
200 ml Kokosnussmilch
2 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Geriebener Ingwer
1 EL Kokosnussöl
1 Prise(n) Salz
1 EL Limettensaft

Für die Sesam-Miso-Creme

50 ml Tahini
1 TL Geriebener Ingwer
1 St. Limette
90 ml Heißes Wasser

Für den Gurkensalat

0.25 St. Gurke, in dünne Streifen geschnitten
1 EL Essig
1 EL Sojasauce
1 Pack Tempeh

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Kokosnussreis in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittler Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Dann den Reis von der Flamme nehmen und etwa 5 Minuten mit zugedecktem Deckel ruhen lassen.
2. Für die Zubereitung des Gurkensalats: alle feuchten Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und die Gurke Julienne geschnitten hinzufügen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und nach dem Erhitzen das Kokosnussöl, den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken und dann 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Ingwer, Knoblauch, Salz, Sojasauce und frische Spinatblätter hinzufügen und 5 Minuten lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Hitze reduzieren und Kokosmilch, Limettensaft und Tempeh hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren zugedeckt lassen.
4. Für die Sesam-Miso-Creme: Tahini, Ingwer, Miso, Limette und Wasser glattrühren. Zum Servieren: Den Reis auf den Teller legen und mit dem Tempeh und Gemüse belegen. Verteile die Sesam-Miso-Creme auf der Seite und lege den Gurkensalat obendrauf. Voilà.

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