Nudelauflauf mit Kürbis und pflanzlichen Hackbällchen

1. Den Kürbis halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Kürbisses in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und beiseitestellen.

2. Die Rigatoni in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz etwa 10 Minuten bissfest kochen.

3. Während die Nudeln kochen, den zuvor gegarten Kürbis mit einer Prise Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

4. Die Nudeln abgießen und mit dem weichgekochten Kürbis mischen. Danach die ungekochten Würfel dazugeben, gut vermengen und in eine ofenfeste Form geben.

5. Die Pasta mit den Beyond Meatballs und der in Scheiben geschnittenen veganen Alternative zu Mozzarella belegen und 30 Minuten im Ofen überbacken, bis die vegane Mozzarellaalternative geschmolzen ist und die Pasta eine schöne Farbe angenommen hat.

6. Den Nudelauflauf mit frischem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit!