Cupcakes mit weißer Schakalode & Himbeer-Frosting

1. Ofen auf 180 °C Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Die 2 Esslöffel voll Leinsamen mit den 6 Esslöffel Wasser verrühren und beiseitestellen.

3. Für den Teig Butter-Alternative, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Das Leinsamen-Ei einrühren. Mehl, Backpulver miteinander vermischen und zur Butter-Zuckermasse hinzugeben. Milch-Alternative ebenfalls hinzugeben und gut verrühren. Die weiße Schakalode hacken und unter den Teig heben.

4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Die Muffins danach noch kurz im Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

5. Für das Frosting die weiße Frischkäse-Alternative gut abtropfen lassen. Weiche (nicht flüssige!) Butter-Alternative mit Puderzucker mehrere Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. Dann die Frischkäse-Alternative und die Himbeermarmelade kurz unterschlagen.

6. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen. Auf jeden fertigen Cupcake eine Himbeere setzen. Cupcakes bis zum Servieren kaltstellen.

7. Tipp: Damit das Frosting nicht zu flüssig ist, solltest du die Flüssigkeit von der Frischkäse-Alternative unbedingt abtropfen lassen. Die Butter-Alternative sollte nicht flüssig sein, sondern Zimmertemperatur haben, damit sie gut zu verarbeiten ist.