VEGAN WORLD TRIP

Pflanzlicher Genuss unter griechischer Sonne

Johannes Holster

Griechenland – alles Fleisch & Fisch, oder was? Weit gefehlt! Auch wenn Fleisch und Fisch in der traditionellen griechischen Küche natürlich eine Rolle spielen, ist Griechenland ein überraschend gut geeignetes Reiseland für Veganer:innen.

Egal ob in Athen oder Thessaloniki, ob auf einer der traumhaften Inseln oder sonst wo am Festland von Peloponnes und Pilion, pflanzlich schlemmen macht hier richtig Spaß! Wir zeigen dir wie. Und wenn dich zu Hause der Heißhunger auf griechische Köstlichkeiten überkommt, erfährst du hier die besten Veganisierungen deiner Lieblingsgerichte.

Wie beim Griechen, aber vegan

Viele Veganfans erinnern sich noch an „früher“, als sie beim Griechen um die Ecke der Mittelmeerküche gefrönt haben. Manchmal klingt dabei ein wenig Nostalgie hindurch. Doch das muss nicht sein. Wir haben die unwiderstehlichsten veganen Versionen der griechischen Lieblingsspeisen für dich parat. Wenn du dich also fragst, wie veganisiere ich Gyros, Moussaka und Co, dann bist du hier genau richtig:

1. Gyros, vegan style, Knackige Sojaschnetzel, vegane Tzatziki-Alternative, Zwiebeln, Oliven und typisch griechische Gewürze machen es möglich: hat Biss und schmeckt wunderbar würzig!

2. We love Moussaka: Ihr Herzstück aus Kartoffel, saftiger Aubergine und fleischähnlichem Sojagranulat macht sie so … lecker! Wir bieten gleich zwei vegane Rezepte, einmal klassisch, einmal mit Pistazien-Béchamelsauce.

3. Souvláki: Wenn dir der Sinn nach Fleischspießen ohne Fleisch steht, probiere unsere veganen Grillspieße Für ein noch griechischeres Feeling, verwendest du dabei zum Marinieren am besten eine griechische Gewürzmischung.

4. Bifteki: Geradezu ideal eignen sich unsere Hack-Alternativen für den Klassiker auf dem griechischen Teller: das gefüllte Bifteki! Dazu passen zum Beispiel Tomatenreis und Krautsalat. Knackige Sojaschnetzel, vegane Tzatziki-Alternative, Zwiebeln, Oliven und typisch griechische Gewürze machen es möglich: hat Biss und schmeckt wunderbar würzig!

5. Meze griechische Art: wie in manchen anderen Mittelmeerländern hat Griechenland eine Meze- also Vorspeisenkultur. In kleinen Portionen kannst du hier so manche pflanzliche Leckerei bekommen. Zum Beispiel Kichererbseneintopf, Zucchinibällchen mit dem unaussprechlichen Namen Kolokithokeftedes, Tzatziki, Tomatenaufstrich, Oliven und eingelegten Artischocken. Griechische Mezeschmecken wie eine südliche Meeresprise. ;-).Ihr Herzstück aus Kartoffel, saftiger Aubergine und fleischähnlichem Sojagranulat macht sie so … lecker! Wir bieten gleich zwei vegane Rezepte, einmal klassisch, einmal mit Pistazien-Béchamelsauce.

6. Apropos Tzatziki: Es gibt eine vegane Alternative – einfach und köstlich zu vielen veganen Hauptgerichten und Vorspeisen. MUSST du probieren!

Insel oder Festland, das ist hier die Frage

Und schon sind wir mitten im Urlaubsfeeling gelandet. Vielleicht bist du ja seit langem schon griechenlandbegeistert. Dann kennst du sie bestimmt, die lauen Sommerabende auf einer Terrasse der weiß-blau-getünchten Häuser, im Gastgarten einer urigen Taverne, am idyllischen Fischerhafen oder einfach an einem der schier endlosen Strände, mit Blick auf sanft rauschende Wellen. In Griechenland fällt die Entscheidung tatsächlich schwer, wo man sich die Sonne auf die Haut scheinen und das Lebensgefühl in jede Pore einsickern lässt.

Extrem beliebt sind die Inseln. Die Bilder, die wir vor Augen haben, sehen wirklich aus wie aus dem Bilderbuch. Die meisten kennen zumindest die großen wie Kreta mit seiner beeindruckenden minoischen Kultur, sowie Rhodos und Lesbos. Doch wusstest du, dass das Land über 3000 Inseln hat? Zugegeben, dabei sind auch etliche unbewohnte kleine Eilande. Immerhin über 160 Inseln sind bewohnt. Eine schöner als die andere! Wenn du eine Insel im türkisblauen Wasser der Ägäis ersehnst, hast du immer noch die Wahl zwischen gut 50 Inseldestinations. Das sind die Kykladen und Sporaden. Hinzu kommen die ionischen (Korfu, Lefkada, Zakynthos etc.), lybischen und einige Binneninseln. Wow!

Und dann hast du noch lange nicht das mindestens ebenso sehenswerte Festland bereist: von den makedonischen Provinzen im Norden (mit der „3-fingrigen“ Halbinsel von Chalkidiki) über Thessalien (mit Olympgebirge und Meteora-Klöster) und Mittelgriechenland sowie Attika rund um Athen bis hin zum Peloponnes, der selbst eine riesige Halbinsel darstellt.

Wohin auch immer es dich verschlägt und ganz gleich, ob du mehr auf Großstadt, Wandern oder Relaxen eingestimmt bist, Griechenland bietet dem Touristenherz alles, was es begehrt: antike Sehenswürdigkeiten, gigantische Natur und Traumhotels an einer Gesamtküstenlinie (durch die unzähligen Inseln) von fast 14.000 Kilometern. Allmählich haben wir wieder Hunger bekommen, stimmt’s? So wollen wir gucken, was nicht nur das Touristenherz, sondern auch den Magen von uns Veganer:innen glücklich macht.

Schlaraffenland für Gemüsemarktfans

Wie wohl in allen Mittelmeerländern ist der Trumpf der griechischen Küche die Frische der Zutaten. Auf den Wochenmärkten überall im Land kannst du dich in einer Symphonie der Geschmacksnoten von knackfrischem Gemüse, Obst, Nüssen und Hülsenfrüchten (vor allem weiße und Mungobohnen sowie Kichererbsen) ergehen. Falls du lieber vorgekochte Hülsenfrüchte möchtest, findest du diese im Supermarkt, ebenso wie das hier sehr beliebte Tahini (Sesammus). Hinzu kommen die Kräuter aus den kargen Bergregionen der Inseln, die weltbekannt sind, nicht nur für Tees, sondern auch als Küchenhelfer. Besonders bekannt sind Oregano (hier Rigani genannt), Thymian, Salbei, Minze und Kerbel. Auch getrocknete Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, Anis, Zimt und Mastix (das klebrige Harz der Mastix-Pistazienbäume) spielen eine wichtige Rolle in den griechischen Speisen und verleihen Gyros und Co. ihren typischen Geschmack.

Deck dich auch gleich ein mit Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, denn ohne griechischen Salat solltest du kein Hellas-Menü zubereiten. 😉 Dazu empfehlen wir dir einen unserer Fetakäse-Ersatz-Variationen, zum Beispiel mit Kräutern oder Natur. Auch ein Auberginensalat (Melitzanosalato) lohnt es sich auszuprobieren. Ebenso werden Weißkohl und Rote Beete gern zu schmackhaften Salaten verarbeitet.

Auf den Märkten (Laikis genannt) bekommst du selbstverständlich auch die legendären griechischen Oliven und am besten eine Flasche nativen Olivenöls gleich mit dazu. Denn das ist unverzichtbar für das griechische Kochen. – Noch dazu sind die Preise auf den Märkten günstiger als in den Supermärkten!

Du siehst also: Gemüse ist in Griechenland Trumpf. Denn Fleischalternativen findet man noch recht selten. Selbst in Bio-Läden muss man Glück haben, um Tofu zu erstehen. Stürzen wir uns also ins pflanzliche Vergnügen!

Zauberwort „nistisimo“

Pflanzliche Kost hat, wie gesagt, durchaus eine lange Tradition in Griechenland. Dabei spielt auch der orthodoxe Glaube eine Rolle, denn das Kirchenjahr kennt mehrere Fastenzeiten – vor allem vor Ostern und Weihnachten, in denen weder Fleisch noch Eier oder Milch bzw. Käse und Butter gegessen werden. Auch wenn die Regeln von der jüngeren Bevölkerung nicht mehr oder nicht mehr so streng eingehalten werden, sind doch die als „nistisimo“ bezeichneten Fastenspeisen in der griechischen Küche etabliert. Lediglich bei Honig und Meeresfrüchten frage am besten nach, denn diese sind für orthodoxe Christ:innen während des Fastens erlaubt.

Das Zauberwort „nistisimo“ hilft immer weiter, auch da, wo du die griechische Schrift und damit die Zutatenliste womöglich nicht entziffern kannst. Welch Glück, dass die Menschen in Griechenland so freundlich sind und immer gerne weiterhelfen, wenn wir genauso freundlich auf sie zugehen. Neben kulinarischen Entdeckungen kommt man so noch zum Vergnügen des Kontakts mit Einheimischen. Es wird Zeit, dir die absoluten Top-Rezepte aus der griechischen Pflanzenküche vorzustellen:

Unsere 11 liebsten griechischen Gemüsegerichte

1. Fasolada – pflanzliches Nationalgericht
Knackige Sojaschnetzel, vegane Tzatziki-Alternative, Zwiebeln, Oliven und typisch griechische Gewürze machen es möglich: hat Biss und schmeckt wunderbar würzig!

2. Fasolakia – Bohneneintopf in Tomatensauce
Wer es gerne noch etwas gehaltvoller hätte, der kann die Bohnen auch in Form dieses herzhaften Eintopfs probieren.

3. Dolmades – gefüllte Weinblätter
Weinblätter gefüllt kannst du neben den fleischigen Varianten auch mit pflanzenbasierten Füllungen bekommen, mit Reis und Pinienkernen in einem feinen Sud.

4. Tomatenkrapfen von Santorini – Tomatokeftedes
Diese Tomatenkrapfen sind ein Lieblingsgericht der griechischen Insulaner:innen. Ursprünglich stammt das Gericht vom zauberhaften Santorini. Man sagt, dass die Santorini-Tomaten dank dem vulkanischen Boden ein besonders würziges Aroma und eine Fülle an Nährstoffen enthalten. Gute Tomaten solltest du also auf jeden Fall für diese köstlichen Krapfen verwenden. Tomatokeftedes gehören zu den Vorspeisen, die auf Griechisch Meze heißen.

5. Gemista – gefülltes Gemüse ist Trumpf
Nochmals Tomate als Hauptdarsteller. Oder, je nach Vorliebe, auch Paprikaschoten: Gemista heißt „gefüllt“ und genau darum geht es bei dem Gericht „Gemista“. Vegan gefüllt mit Gemüse, Reis, Kräutern kommen deine Gemistas in einer Tomatensoße in den Backofen. Es heißt, dass es so viele Gemistas-Variationen gibt wie Tavernen in Griechenland. Naja, … achte nur darauf, dass du keine mit Fleischfüllung erwischst. Auch Auberginen lassen sich hervorragend füllen. Diese heißen dann: Imam Bayildi. Wiederum ist deiner Fantasie kaum eine Grenze gesetzt.

6. Briam – Ofengemüse, natürlich mit viel Olivenöl gebacken
Manchmal findest du Briam auf der Speisekarte. Dann kannst du dich auf wundervoll knuspriges Ofengemüse freuen. Auch dazu passen Pita und Feta-Ersatz hervorragend.

7. Fava, eine Humusvariation aus gelben Linsen oder Bohnen
Ein Leckerbissen für Hülsenfrüchtefans! Je nach Rezept werden gelbe Erbsen, Schälerbsen, gelbe oder rote Linsen oder Bohnen (dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Schweinsbohnen, Favabohnen) verwendet.

8. Patates Fournou
heißen in Griechenland die Ofenkartoffeln.

9. Gigantes Plaki,
das sind Riesenbohnen in Tomatensugo, die gerne als Vorspeise serviert werden. Das besondere Aroma stammt von Sellerie, Knoblauch, Rotweinessig und Zimt.

10. Kritharaki
Lust auf Nudeln griechische Art? Dann ist es Zeit für Kritharaki. Das Gericht mit der speziellen Reisnudelsorte erinnert an eine Paella. Wenn du als Topping Feta-Ersatz wählst, ist es auch von Natur aus vegan.

11. Pita
Und wenn’s mal schnell gehen muss, ist Pita die Lösung. Dieses herrliche Fladenbrot kann auch vegan, mit Tomaten, Zwiebeln, Pommes, gefüllt werden. Frage einfach nach Pita nistisimo, dann fallen Fleisch und Feta weg.

Süße Verführung hat einen Namen: Baklava

Zart, knusprig, fettig, süß, so kennt man die Leckerei Baklava im ganzen Mittelmeerraum. Wir finden, dass die griechische Version noch nussiger ist und dank einer Extraportion Sirup auch sehr saftig und süß. Die beliebte Nachspeise besteht aus etlichen Filoteig-Schichten und kann je nach Geschmack mit gehackten Walnüssen, Pistazien oder anderen Nüssen hergestellt werden. Statt wie in der Türkei, wo man Zucker verwendet, ist der Sirupguss in Griechenland meist aus Honig. Wir haben uns eine vegane Abwandlung natürlich ohne Honig ausgedacht. Die griechischen Bäckereien bieten auch anderes in Frage kommendes Gebäck sowie Kekse. Einfach wieder nach den Nistisimo-Optionen (und ohne Honig!) fragen.

Ein weiteres unwiderstehliches Dessert, das du unbedingt in der veganen Version probieren solltest, ist das herrlich cremig-knusprige Galaktoburiko. Eine Blätterteigspezialität mit Grießcreme. Schmeckt ein bisschen wie Blätterteiggebäck und ein bisschen wie Pudding. Doch kosten geht über beschreiben. 😉

Noch eine gute Nachricht für alle Freund:innen des griechischen Joghurts mit Walnüssen und Honig, das zum Frühstück, als Nachspeise sowie eigentlich immer schmeckt: bei Velivery findest du sowohl die fantastische Joghurt-Alternative Greek Style in drei Geschmacksvarianten als auch Walnusskerne und Honigalternativen.

Wenn es dich jetzt noch nach einem Kaffee mit Pflanzendrink gelüstet, solltest du wissen, dass die beliebteste Milch-Alternative des Landes Mandeldrinks sind. Oft leider relativ teuer. Mehr Glück hast du bei uns …

Griechischer Wein, vegan muss er sein

Das könnte in Griechenland selbst eine Herausforderung werden. Wenn du zu deinem griechischen Dinner also noch einen kräftigen Rotwein oder süffigen Weißwein suchst, dann schau dich gern bei uns im Shop um. Manche werden happy sein, dass es bei uns auch leckerste Fleischalternativen für Gyros, Moussaka & Co. sowie gigantische Käse-Alternativen im griechischen Stil gibt, denn solche Produkte sind in Griechenland eher Mangelware.

Wenn du diese beiden Hürden für deinen griechischen Abend also auch noch gemeistert hast, braucht’s eigentlich nur noch die richtige Musik à la Sirtaki, vielleicht ein Gläschen Ouzo – gute Nachricht für alle Anis-Fans: der ist vegan – und richtig viel Hunger … schon erwacht das griechische Urlaubsfeeling. Kannst du das Meer schon rauschen hören? 😉