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Eggs Florentine
Zutaten
Zutaten:
Cremige Cashew-Soße (optional):
Zubereitung
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Weiche die Cashews mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in Wasser ein (oder wenn du es eilig hast, kannst du sie 10 Minuten kochen). Gib alle Saucen-Zutaten in einen Hochleistungsmixer. Püriere 1 bis 2 Minuten, bis alles seidig glatt ist, und gib bei Bedarf Wasser hinzu. Zum Erwärmen vor dem Servieren in einen kleinen Topf oder eine mikrowellengeeignete Schüssel umfüllen.
Mangold reinigen, Blätter und Stiele trennen und beides in 1 bis 2,5 cm große Stücke schneiden. Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch, Zitronenschale und Chiliflocken 1 Minute anbraten. Die Stiele mit etwas Salz etwa 4 Minuten garen, dann die Blätter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zitronensaft unterheben, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Just Egg nach Packungsanweisung im Toaster, in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Für flüssiges Just Egg etwas Öl oder pflanzliche Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Just Egg hineingeben und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Sobald es vollständig gegart ist, vom Herd nehmen.
Toast die Brotscheiben und wärme die Soße. Belege jedes Stück Brot mit Avocadoscheiben und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Gib gedünsteten Mangold, Just Egg und einen Schuss cremige Cashewsoße darauf. Garniere mit grobem Salz, Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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