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SOMMER-ZITRONENPESTO

Zutaten:

Pesto:

Handvoll Rucola
Handvoll Zitronenmelisse, frisch
4-5 Blätter Minze, frisch
40g Walnusskerne
30g Cashewkerne
100ml Olivenöl
½ Zitrone, Saft frisch gepresst
¼ TL Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronenschale, frisch gerieben

Außerdem:

1 Karotte
500g Spaghetti, 100% Hartweizengries
Vegane Alternative zu Parmesan

Zubereitung:

  1. Für das Pesto Rucola, Zitronenmelisse und Minze grob hacken. Cashews und Walnüsse grob hacken. Kräuter und Nüsse zusammen mit Olivenöl und dem frisch gepressten Saft einer halben Zitrone im Küchenmixer einige Minuten zu einem cremigen Pesto mixen.

  2. Pesto mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken, frisch geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone untermischen.

  3. Karotte schälen und mit dem Spiralschneider oder mit dem Julienne-Schneider in lange Fäden schneiden.

  4. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgießen. 5 heiße Spaghetti auf dem Teller anrichten, Karotten-Fäden untermischen und mit Sommer-Pesto servieren.

Unser Tipp: Auch mit Walnussöl schmeckt unser zitronig-frisches Sommerpesto köstlich! Ein Teelöffel Limette-Minze Chutney im Pesto sorgt für den geschmacklichen Extra-Kick!

Portion: für 4 Personen

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