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Nudelsalat mit veganer Alternative zu Lachs

Zutaten:

500 g Fusilli, Penne oder andere Nudeln 
100 g vegane Alternative zu Räucherlachs
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
¼ Tasse vollfette Kokosnuss-Creme
½ Tasse Gemüsebrühe
eine Handvoll gehackter Minze
ein Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Während die Nudeln kochen den Knoblauch in dünne Scheiben hacken und die vegane Altrenative zu Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang anbraten.


Mit der Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft ablöschen und die Flamme klein stellen.

Langsam und bei niedriger Hitze die Kokosnuss-Creme einrühren und eindicken lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die vegane Lachsalternative, die gekochten Nudeln und die gehackte Minze beimengen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenscheiben servieren.

 

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