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Erdnuss-Limetten-Stir Fry

Zutaten

1 Zwiebel, in halben Ringen

1 Paprika, in feinen Streifen

200g Möhren, in feinen Streifen

200g Spitzkohl, in Scheiben

Lupinengeschnetzeltes

Sesamöl

Salz

Pfeffer

 

Zutaten für die Sauce

2 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1 Prise Chili

80ml Tamari

1 geh. Shiro Miso

2 EL Erdnussmus

80ml Limettensaft

Abrieb von einer Bio-Limette

1 EL Dattelsirup (alternativ Kokosblütensirup)

100ml Sojamilch

 

Gekochter (Vollkorn) Basmati Reis

Erdnüsse (geröstet)

Sprossen (optional)

Zubereitung:

1. Lupinenstreifen in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten.

2. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel glattrühren. Je nach Konsistenz eures Erdnussmuses etwas Wasser dazugeben.

3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Möhren hinzugeben, kurz anrösten. Paprika und Spitzkohl dazugeben, ebenfalls anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Gemüse für etwa 5-10 Minuten garen lassen.

4. Reis und Sauce mit in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Stir Fry mit Lupinenschnetzeln anrichten. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und Sprossen servieren.

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